Açúcar Anti-Humidade 250g
2,95 €Para decoração de bolos, tortas, tartes, cupcakes e outras preparações.
Resistente à humidade.
250g
Exibindo todos os resultados em 8
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Açúcar Impalpável 250g
2,20 €Para utilizar nas suas receitas.
Auxilia bastante no trabalho com pasta de açúcar.
embalagem de 250g
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Álcool Neutro 100ml
4,75 €líquido próprio para diluição e aplicação de pós e corantes
Ideal para uso em borrifadores, aérografo ou pinceis obtendo uma secagem rápida e um brilho perfeito
100ml
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CMC 50g
4,25 €CMC 50g
Serve para endurecer produtos alimentares , por exemplo, pasta de açúcar. Basta misturar o cmc (pó) com a pasta de açucar e amassar.
E também serve para colar produtos alimentares. Basta misturar o cmc com água, até criar uma misturar pegajosa.
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Crocante Amendoim 250g
2,80 €Deliciosos pedaços de amendoim caramelizado.
Para dar crocância aos seus recheios e coberturas.
Também pode ser utilizado na decoração de todos o tipo de bolos, tortas, tartes, bolachas e outras preparações.
250g
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Emulsificante 200g
5,25 €Emulsificante 200g
Deixa os seus bolos mais fofos e com mais validade. Nas mousses e gelados cria suavidade e cremosidade.
Os emulsificantes derivam de gorduras e são capazes de produzir emulsão entre dois ingredientes que não se misturariam sem ele (água e óleo, por exemplo). O resultado é mais cremosidade, estabilidade e rendimento na sua receita. Quando é utilizado em bolos, o emulsificante garante que a massa asse reta, sem aquelas indesejadas elevações no centro. Assim fica mais fácil decorá-lo.O ingrediente também evita que o bolo resseque e aumenta o prazo de validade do alimento, ou seja, é indispensável para quem deseja trabalhar com confeitaria e vender bolos e doces.
No preparo de mousses, o uso do emulsificante também é indicado. O produto deve ser adicionado enquanto os outros ingredientes são batidos. Você vai notar que a massa parece aumentar de volume e render mais, isso acontece por causa do aumento de bolhas de ar, que também deixam a mousse mais macia, lisa e homogênea. Como a mousse perfeita deve ser!
O emulsificante também é muito utilizado em sorvetes e cremes, para garantir textura macia e corpo mais firme e seco. Até as massas salgadas ficam mais gostosas com ele, especialmente as amanteigadas, como pães e tortas. Nesse caso, ele deve ser aderido antes de sovar a massa.
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Gel Brilho 200g
3,85 €Gel brilho 200g
Serve para dar brilho aos seus doces.
Pode por exemplo, cobrir frutas ou mesmo a hóstia que se coloca em cima dos bolos.
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Glucose 200g ou 400g
Price range: 3,75 € through 6,75 €Glucose
A adição de glucose nas receitas ajuda a conferir uma maior leveza, a aumentar o volume, prevenir a cristalização do açúcar e a aumentar a viscosidade.
É muito comum substituir até 30% do açúcar utilizado na formulação de sorvetes por glucose, isso ocorre graças ao seu poder edulcorante menor que o do açúcar, por aumentar o tempo de conservação e por agregar brilho ao produto final.
Resumindo, a glucose na confeitaria é principalmente um anti-cristalizante que ajuda a não deixar que se forme cristais encima de sua preparação isso é muito comum em doces cremosos como brigadeiro, beijinho, rebuçados, etc.
Se nós fazemos em fogo alto ou deixamos muito tempo no fogo ele começa a cristalizar, é normal! Mas se utilizarmos glucose isso não acontece… Lembrando sempre que o segredo é dosar fogo baixo e paciência, unindo os 3 temos um doce com vida por muito mais tempo.
Outra dica importante é na confecção de trufas, a glucose nas trufas vai aumentar a viscosidade e brilho no seus recheios trufados e de bombons e vai fazer grande diferença em seu produto final.
Fim do conteúdo
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